O novo site do Quental

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Longevidade e saúde: Bagas de GOJI- Um presente dos Deuses

 

 

Um ditado tibetano diz “um punhado pela manhã fa-la-á feliz para o resto do dia”

É uma verdadeira loucura a procura que se verifica desde há um par de anos nos EUA e no Canadá de um pequeno fruto oriundo dos Himalaias e para cuja divulgação contribuíram decisivamente o facto de famosos como Oprah Winfrey, Madona,  Kate Moss, Mick Jagger, Brooke Shields, Steven Seagal, Liz Hurley, e outros as consumirem regularmente, como parte dos seus programas de rejuvenescimento e as recomendarem. Essa febre chegou entretanto à Europa, onde a procura das pequenas bagas de goji já frenética, quer pelas importantes promessas que consigo traz quer devido à sua própria escassez.
Mas afinal qual é o segredo com mais de 3000 anos que encerram esses atractivos frutos vermelhos?
O que é o Goji?

O Goji dá pelo nome científico de Lycium barbarum L., pertence à família das solanáceas e é oriundo dos himalaias, onde é colhida de Julho a Setembro. Tem a aparência de um pequeno tomate-morango, de cor vermelha viva que, segundo a tradição tibetana, é extremamente sensível e delicado pelo que não deve ser tocada pela mão humana, pois quando isso acontece ela transforma a sua cor vermelho-vivo numa outra mais escura, quase negra e perde qualidades. Daí que a sua colheita se faça sacudindo os ramos do Goji e recolhendo o fruto em malhas de bambu, sendo de seguidas as bagas transportadas, lavadas e postas a secar à sombra e posteriormente envasadas, isso sim, sem nunca serem tocadas pela mão humana.  O seu sabor único é uma mistura entre noz-suave, tomate-morango frutado, amoras e a cerejas, libertando um particular aroma à fresca fragrância de nozes tostadas.
Porque é que as bagas de goji têm despertado um interesse tão avassalador nos consumidores ocidentais e na comunidade científica?
Além da sua milenar reputação na Ásia, e em concreto no Tibete, na China e na Índia, de extraordinária planta medicinal, o Goji despertou, também, o interesse da ciência ocidental pela sua riqueza nutritiva e antioxidante que deixa a milhas de distância os outros alimentos conhecidos. Na verdade, segundo esses estudos apontam, as Bagas de Goji, são talvez a fruta de maior riqueza nutritiva conhecida. Essa riqueza nutritiva traduz-se em:
Proteínas

As bagas de goji contém 18 tipos de aminoácidos (13gr por cada 100gr de fruto seco, isto é, seis vezes superior ao pólen da abelha e com mais proteína que a generalidade dos cereais integrais), incluindo todos os 8 aminoácidos essenciais, sendo por isso óptimo para vegetarianos.
Minerais
As bagas de Goji contêm também mais de 21 oligoelementos, incluindo o germânio (mineral anti-cancerígeno).

Antioxidantes e vitaminas

As bagas de Goji estão entre as mais elevadas fontes de carotenoides de todos os alimentos ou plantas comuns conhecidos na Terra. Contêm o espectro completo de carotenoides anti-oxidantes, incluindo o betacaroteno (melhor fonte do que a cenoura), zeaxantina e a luteína (os grandes protectores da vista). As bagas de Goji contêm 500 vezes a quantidade de vitamina C das laranjas, fazendo com que seja uma das fontes de vitamina C mais rica da Terra. São ricas, ainda, em vitaminas B1, B2, B6 e vitamina E. Os gojis maduros contêm betasisterol (um agente anti-inflamatório, baixa o colesterol, trata a impotência sexual e também ajuda no tratamento da hipertensão), sesquiterpenoides como a ciperona (regula a pressão arterial, alivia o desconforto menstrual, usada no tratamento do cancro do colo do útero) e solavetivona (que contêm propriedades anti-bacterianas e anti-fúngicas), tetraterpenoides e betaína (úteis para melhorar o funcionamento do fígado, promovendo a digestão e reputadas substâncias para promover a memória e proteger o ADN) e fisalina (substância activa contra todos os tipos de leucemia). As bagas de Goji contêm, também, uma excelente riqueza em fibras. Um polissacarídeo encontrado nas bagas de goji, demonstrou-se ser um poderoso estimulante da secreção da rejuvenescedora hormona do crescimento.
As bagas de Goji (Goji Berries em Inglês) foram avaliadas como o alimento com a capacidade anti-oxidante mais elevada na escala da ORAC (Oxygen Radical Absorvance Capacity), espantosamente, com 25.300 unidades ORAC.
Recordemos que as amoras e os mirtilos, exelentes anti-oxidantes apresentam, respectivamente, 2.036 e 2.400.
Ómegas 3 e 6
As bagas de goji são também muito ricas em ácidos gordos essenciais

Quais são os benefícios das bagas de Goji?

Protege o corpo do envelhecimento e aumenta a longevidade (conhecido como a fruta da longevidade entre os Tibetanos).
Promove a energia e o bem-estar em geral.
Fortifica e mantêm o sistema imunitário saudável.
Defende e luta contra vários tipos de cancros.
Combate a inflamação e a artrite.
Baixa o colesterol.
Equilibra os níveis de pressão do sangue.
Reduz os níveis de glicose no sangue.
Melhora as cataratas, a visão turva e a audição.
Fortalece e suporta o funcionamento do fígado e dos rins.
Mantêm o sistema nervoso saudável.
Protege a pele dos danos causados pelo Sol.
Combate a formação de celulite.
Ajuda em dietas para perda de peso.
Aumenta a libido e o desempenho sexual (conhecido no oriente como o viagra natural).
Promove a fertilidade.

 

Nota: O Quental têm a sua disposição bagas de goji e não conhecemos mais nenhum outro sítio em Coimbra.  

Para adquirir bagas de gogi (ver loja online) ou visite-nos na rua Antero de Quental (Coimbra).  

Imperdível.

 

Sumo de Goji com antioxidantes OXY3

O Quental Biológico, a mais antiga loja Agricultura Biológica e alimentação saudável em Coimbra, tem ao seu dispor vários Super Sumos de Fruta: Nestes quero destacar três: Goji, Açai e Romã com antioxidantes OXY3. Para adquirir os sumos basta dirigirem-se a loja se habitarem na região de Coimbra ou então de forma cómoda via online (ver loja).

Nesta semana e nas próximas vamos então cavaquear um pouquinho sobre eles; comecemos então pelo de sumo de Goji.

Super Sumo de Goji com antioxidantes OXY3

Como já anteriormente referi o Goji (lycium barbarum) é um arbusto cujo habitat natural se estende desde as montanhas do Tibete, pelas margens do rio Amarelo, passando por Ningxia até à Mongólia. E que é considerado um super alimento porque tem:

Actividade oxidante elevada, eficaz e comprovada;

Possacarídeos, os quais a literatura internacional confirma serem responsáveis pelo reforço do sistema imunitário;

Esterois;

Ácidos gordos essenciais e aminoácidos que contribuem para a fisiologicamente reduzirem o nível de colestrol;

Flavonóides;

Carotinóides (betacaroteno e zeaxantina);

Vitaminas B,C e minerais.

Mas para além do valor nutritivo excepcional  do sumo de goji,  foi-lhe acrescentado o super OXY 3 que é um complexo  constituído por sumo de uva tinta, licopeno e reveratol, leiamos então qual a importância de cada um destes componentes:

Sumo de uva tinta, naturalmente rico em flavonóides

Os flavonóides são pigmentos naturais presentes em alguns vegetais que desempenham um papel fundamental na protecção contra agentes oxidantes, como por exemplo os raios ultravioletas, a poluição ambiental, substâncias químicas presentes nos alimentos, entre outros, e actuam também com agentes terapêuticos em várias doenças como: cancros ou osteoporose. Dado que não são produzidos pelo nosso organismo, tem que ser adquiridos através de alimentos vegetais que os contem ou através de suplementos nutritivos que os contenham. Exemplos de alimentos com flavonóides são a uva, o vinho tinto, o chá verde e preto, soja e as bagas de goji.

Ler o artigo sobre flavonóides.

Licopeno

É um dos principais carotenóides dos tomates conferindo-lhe a sua cor típica. É um importante antioxidante que captura os radicais livres, tendo um importante papel na prevenção do envelhecimento prematuro das células, ajuda também na prevenção de doenças cardiovasculares e degenerativas. Portanto amigos, para além do sumo de Goji atirem-se também ao tomate.

Resveratrol

Aparece em certas plantas e frutos como resposta ao ataque dos fungos. Também é um excelente antioxidante que ajuda a preservar as células e os tecidos, tem um efeito favorável sobre a circulação sanguínea e na manutenção da integridade dos capilares, melhora também a circulação periférica. Também se encontra na uva tinta e um copito de vinho tinto por dia daz milagres graças ao Resveratrol e aos flavonóides.

Nota importante:

O Super sumo de Goji com OXY3 é um alimento tão poderoso que basta a dose de 20ml/dia para ver imensas melhorias na sua saúde no seu corpo. Estes 20 ml podem ser tomados diluídos em água ou concentrado em colher, com sabor divinal. Cada embalagem de meio litro custa 11,38 a tomar em 25 (isto se for consecutivo). Não é o elixir da juventude, mas pelo menos é mais forte retardador de envelhecimento que conheço.

Veja o filme e saiba o que estamos a vender. Para comprar Bagas Goji vá a nossa loja online. Bom preço.

Cogumelos cultivados. Um dos alimentos mais saudáveis a sua disposição: sabor, nutrição, medicinais e fáceis de confeccionar.

Os cogumelos já entraram há muito na gastronomia tradicional portuguesa, seja como acompanhamento, petisco ou mesmo sopa. Contudo, poucos reconhecem as suas vantagens nutricionais. Para além disso são um alimento funcional e de óptimo sabor. Por eemplo comer cogumelos é uma forma saborosa e diferente de tornar o organismo mais resistentes às infecções.

Elevado valor Nutritivo e pode fazer duas ou mais refeições substituindo a carne e o peixe.

Contrariamente aos vegetais, os cogumelos são bons fornecedores de proteínas de elevado valor biológico. Por exemplo, 100g de cogumelos comestíveis frescos corresponde a 5,2g de proteínas e alguns deles com todos os aminoácidos essências. E, se está a pensar em mudar de regime alimentar para manter a linha, então é bom tê-los por perto poucas calorias (28Kcal em média para cada 100g) e quase nenhuma gordura. Em compensação, têm uma elevada concentração de fibras, que potenciam o controlo de peso, a prevenção das doenças cardiovasculares e o funcionamento do intestino.

Ricos em potássio, ácidos nucleicos

Outro benefício nutricional está na elevada concentração de potássio, um aliado importante para os hipertensos, já que ajuda a estabilizar os níveis da tensão arterial. Há mesmo quem fale nos cogumelos enquanto “elixir da vida”, graças ao elevado teor de ácido nucleico, substância que favorece a síntese das proteínas e a reconstrução celular. Esta propriedade ajuda também a perceber por que motivo cogumelos são utilizados para fins medicinais. Mas cada tipo tem a sua funcionalidade.

Cogumelos todos os dias na mesa porque são anti-cancerígenso (Shii-take, Maitake)

Apresentados sobre diferentes formas – secos, enlatados, congelados ou frescos – os cogumelos comestíveis, para além da variedade de sabor, são ricos em fitonutrientes (ex: beta d Glucano), alguns com capacidade para fortalecer o sistema imunitário, podendo contribuir para a recuperação e a protecção anti-cancro.

Cozinhe saudavelmente

Importa relembrar que, para tirar partido destes benefícios, este alimento deve ser consumido de uma forma saudável, seja através das sopas, a acompanhar um arroz ou massa ou enquanto petisco, cozinhado com boas gorduras (azeite ou cremes vegetais para cozinhar).

Eu costumo saltea-los em azeite ou com outras gorduras saudáveis com cebola, alho e um bocadinho de sal marinho e pimenta, por vezes, depois de salteados, misturo-os no arroz ou massa, e é delicioso.

Outras vantagens dos cogumelos

 A ingestão de cogumelos está também indicada no controle do colesterol e dos níveis de glicose no sangue. Estão também provadas as suas propriedades anti-inflamatórias. Estes pequenos alimentos são ainda ricos em minerais (selénio, cálcio, iodo e fósforo, zinco, cobre, mangnésio), vitaminas A, do complexo B, e vitamina C e antioxidantes.

O Quental Biológico fornece-lhe uma extensa gama de cogumelos cultivados, biológicos com certificado e tradicional.

Tem para si uma grande variedade de cogumelos cultivados por Agricultura Biológica (os cogumelos sendo fundos convêm ser neste modo de agricultura porque são naturalmente absorventes de tudo aquilo que há de melhor mas também do pior.

Alguns deles têm que ser reservados até Sábado e pode vir recolhe-los na nossa loja às segundas e terças feiras. Temos sempre na loja Shii-take, Portobello, Pleurotus Cinzento, Marron e Champignon de Paris- pelo menos até quarta-feira. Precisa de reservar (Pleurotus amarello, Pleurotus cor-de-rosa, Nameko, Pioppino, Pleurotus eryngii, Pompom Blanc, Enoki, Maitake, Shimeiji e Pé Azul)- todos frescos, a granel, de agricultura biológica e certificados.

É uma nova experiência saborosa e saudável!

Índice Nuval- (Overall Nutritional Quality Índex), ou Índice Geral de Qualidade Nutricional

Liderados pelo cientista David Katz, a Universidade de Yale criaou o ranking dos alimentos nutritivos chamado de Índice Nuval- (Overall Nutritional Quality Índex). É sem dúvida um trabalho meritório desenvolvido para os alimentos mais comuns presentes na alimentação do povo Norte-Americano.

Superalimentos (por enquanto) excluídos do estudo

Neste estudo não são mencionados alguns superalimentos (alimentos funcionais), menos comuns na gastronomia estado unidense, como cogumelos (existem de vários tipos com características comuns e distintas), bagas de goji (goji berries), Noni, algas, espirulina, ameixas umeboshi, geleia real que o Quental Biológico tem a sua disposição.

As vantagens da Agricultura Biológica não foram consideradas e como todos nós sabemos são:

– São mais benéficos para a saúde,

– Provêm de um método de cultivo mais amigo do ambiente;

– Na sua produção houve controle e certificação;

– Contribui-se para uma sociedade mais justa e económica;

– Não são usados OGM na sua produção

– Os alimentos são mais saborosos;

– O método de produção respeita o bem estar animal;

– São produtos que não contêm aditivos prejudiciais;

– A sua produção dignifica o agricultor e o meio, é dada prioridade às variedades regionais na produção;

– Neste mundo em crise financeira, económica e social é uma das melhores formas de deixarmos uma herança de orgulho às gerações vindouras.

Índice Nuval
O índice pontua os alimentos numa escala de 1 a 100 de acordo com o valor nutricional de cada um dos alimentos; quanto maior for a pontuação, mais nutritivos são os alimento.

Os criadores do índice desejam que o NuVal passe a ser usado por milhões americanos quando forem as compras, para servir de referência e orientar o consumidor na compra dos alimentos saudáveis.
Informações de rótulos confusos
Katz e seus colegas argumentam que as informações incluídas hoje em embalagens de produtos são confusas e afirmam que o NuVal System pode resolver o problema.
Segundo o site do NuVal System, ao aplicar os mesmos critérios para todos os produtos, o índice permite comparações entre alimentos de categorias diferentes.
O ranking se baseia em uma fórmula que mede a qualidade nutricional de alimentos e bebidas com base em critérios já estabelecidos por profissionais de nutrição, saúde pública e médicos.

Os critérios são, por exemplo, a tabela de doses recomendadas de nutrientes – do Institute of Medicine, nos Estados Unidos – e o guia para dieta dos americanos – adoptado pelo Departamento de Saúde do País. Informações sobre como bons hábitos alimentares podem auxiliar a saúde e evitar riscos de doenças crónicas divulgadas pelo governo americano também foram tidas em consideração.
Combinados esses parâmetros, foram usados para quantificar a presença de mais de 30 componentes nos alimentos – como vitaminas, minerais, fibra e anti-oxidantes, açúcar, sal, gorduras trans, gordura saturada e colesterol. O sistema também mede a qualidade das proteínas, da gordura e dos glícidos, assim como as calorias e a presença de ômega-3.
Segundo a fórmula, se um alimento é rico em componentes considerados favoráveis à saúde, sua posição no índex NuVal sobe.
Alguns componentes “bons”

São, entre outros, fibras, vitaminas A, C, D, E, B12, B6, potássio, cálcio, zinco e ferro e ómega-3.
Alguns componentes maus
São o açúcar, colesterol, sal e gorduras saturadas.

O Quental Biológico tem os melhores alimentos do Índice NuVal a sua disposição bem como outros superalimentos, que por enquanto não fazem parte da lista (bagas de goji (goji berries), Noni, algas, espirulina, ameixas umeboshi e geleia real). Em breve terá esta informação em tabela disponível para todos os seus clientes. Será um efectivo guia de compras e basta consultar as classificações para poder escolher de forma mais ajuizada aquilo que adquire, sem ter de consultar os textos complementares para saber o valor nutritivo de cada alimento.

 

Indíce Duval de vegetais frescos

100 – Alface

100 – Brócolos

100 – Couve-flor

100 – Damasco

100 – Espargo

100 – Espinafre

100 – Feijão (de vários tipos)

100 – Kiwi

100 – Laranja

100 – Mirtilo

100 – Morango

100 – Nabo

100 – Repolho

99 – Ameixa

99 – Ananás

99 – Cenoura

96- Maçã

96 Aipo
96 Batata doce
96-Tomates

93 – Batata

93 – Cebola roxa

93 – Manga

93-Pepino

93 – Tangerina

91 – Banana

91 – Meloa

91 – Milho

91 – Uva

91- Romãs

78 – Maracujá

24 – Coco

 

Carne

48 – Peito de perú (sem pele)

39 – Peito de galinha (sem osso)

35 – Lombo de porco

34 – Bife de alcatra

34 – Bife da vazia

31 – Bife de peru

31 – Carne de vitelo

31 – Chuleta de vitela

30 – Carne de vaca picada

30 – Lombo de vaca

30 – Perna de galinha

28 – Asas de galinha

28 – Costeleta de borrego

28 – Perna de borrego

27 – Fiambre

25 – Costeletas de porco

 

Peixes e moluscos

88- Sardinhas

87 – Salmão

82 – Bacalhau

82-Robalo

82- Atum

81 – Ostra

81 – Peixe-espada

75 – Camarão

75 – Gamba

71 – Amêijoa

71-  Mexilhões

64 – Tamboril

51 – Raia

36 – Lagosta

 

Saiba mais em www.nuval.com

 

O verdadeiro significado de alimentos “Sem glúten”

O que é o glúten?

A definição técnica correcta de glúten inclui um conjunto de proteínas individuais que se encontram nos cereais e se dividem em poliaminas e gluteninas. Cada tipo de cereal tem uma poliamina diferente, que são:

Trigo – Gliadina (70%)
Centeio – Secalina (30-50%)
Cevada – Hordeína (50%)
Aveia – Avenina (16%)
Milho – Zeína (55%)
Arroz – Orzeína (5%)
Sorgo – Katirina

Visto por este prisma todos os cereais têm poliaminas e portanto não se pode dizer que há cereais isentos de glúten. Mas como só algumas poliaminas são tóxicas para os celíacos generalizou-se a ideia de que os cereais sem estas poliaminas tóxicas seriam sem glúten. As poliaminas que dão reacção aos celíacos são então:
Gliadina; Secalina, Hordeína, Avenina.

Assim, o termo “Gluten Free” não é de todo rigoroso. Ele significa: Sem Gliadina, Sem Secalina, Sem Hordeína, Sem Avenina.

Sem TACC
Nos países Sul Americanos usa-se o termo “Sin TACC”, que significa sem trigo, centeio, aveia e cevada.
O que é a Doença Celíaca?

É uma doença auto-imune que surge em indivíduos geneticamente predispostos. Quando o sistema digestivo não é capaz de digerir bem a proteína do glúten por imaturidade do sistema ou deficit enzimático a gliadina entra em circulação e dá-se a exposição desta proteína ao sistema imunitário. Assim produzem-se anti-corpos que por reacção cruzada com enzima transglutaminase tecidual vão destruir as vilosidades do intestino. Assim o intestino perde a capacidade de absorção com as respectivas diarreias e todo restante quadro sintomático.

Nos doentes celíacos são comuns as intolerâncias concomitantes a outros alimentos como à soja, leite e ovos. O doente celíaco precisa eliminar totalmente as proteínas do trigo, centeio, cevada, aveia (alguns autores consideram a proteína da aveia tolerada por celíacos mas pelo grau de contaminação que esta normalmente tem com outros cereais, tem que ser evitada).

O celíaco tolera com segurança a proteína do arroz, arroz selvagem, milho, millet, quinoa, amaranto e trigo sarraceno. Ter em atenção que o trigo antigo considerado de fácil digestão como o Kamut e Espelta não são de todo indicados para celíacos. Para a recuperação mais rápida do celíaco este beneficia em evitar as proteínas alergénicas secundárias como o ovo, leite e soja para acelerar a regeneração da membrana mucosa. Apesar de ser uma informação controversa na prática clínica mostra utilidade. É evidente que se forem proteínas hidrolisadas estando totalmente transformadas em aminoácidos não dão qualquer reacção alérgica.

Doença Celíaca desde nascença versus alergia ao glúten que surge ao longo da vida

O glúten é considerado uma proteína de alta qualidade e substitui a carne na alimentação dos vegetariana – chamam-lhe a “carne vegetal”. Tem um alto conteúdo em aminoácidos.

É essencial agora distinguir a situação descrita como Doença Celíaca, doença séria de origem genética que surge nos primeiros meses de vida após a introdução das papas com gluten, e que acompanha a vida da pessoa com rigorosas restrições e limitações, da situação mais comum de alergias ao gluten que surge ao longo da vida de algumas pessoas por perca da capacidade normal enzimática e digestiva deste tipo de proteínas que têm em si ligações muito fortes e degradação mais difícil. A sintomatologia vai desde ligeiras queixas digestivas, até doenças auto-imunes. Nestes casos as intolerâncias são mais individuais e diversificadas e poderão tolerar melhor a proteína da espelta ou até do centeio e cevada.

A forma mais prática de descobrir estas intolerâncias é fazer a sua exclusão da dieta e depois progressiva introdução para averiguar os sintomas. É possível voltar a ganhar tolerância a estas proteínas após alguns meses de dieta de exclusão e posterior introdução moderada destes alimentos.

Irritação do Cólon por fibras dos cereais

Outra situação totalmente distinta que é descrita por algumas pessoas é a incapacidade de consumir as fibras dos cereais por irritação da membrana mucosa do intestino. Quase sempre dentro de um quadro de Cólon Irritável que tem forte componente psicossomático. Neste caso devem-se evitar as fibras mais irritantes como as ligninas que existem no farelo do trigo. Usar o arroz semi-descorticado ou vaporizado, a quinoa o amaranto e o trigo sarraceno são melhor tolerados. Não esquecer que uma boa mastigação para facilitar a digestão e diminuir a agressão das mucosas que já estão sensíveis.

Conclusão

Presente em vários cereais, não é mais do que um conjunto de proteínas que não se dissolvem na água. Porque a sua composição é diferente consoante o cereal, diferentes são também os efeitos adversos nos doentes, obrigados a eliminar da dieta os agressores TACC (trigo, aveia, centeio e a cevada). Em situações mais graves desenvolvem-se doenças auto-imunes e tumores intestinais. O único tratamento disponível actualmente consiste numa dieta isenta de glúten, seguida durante toda a vida.
Os problemas com o glúten afecta uma em cada 150 pessoas. Em Portugal, os números conhecidos dão conta de cinco a seis mil pessoas diagnosticadas, apesar de muitas mais viverem com a doença celíaca sem saberem, já que em muitos casos esta não apresenta sintomas.

O único tratamento actualmente compõe-se duma dieta isenta de glúten durante toda a vida.

Texto: Ana Paula Marum (adaptado)

Como Plantar Bagas de Goji (Goji berries)

Como Plantar Bagas de Goji?

Apresentamos algumas dicas simples para plantares as bagas gojis (goji berries) no teu jardim ou mesmo dentro de casa. Os arbustos das bagas gogi são fáceis de cultivar e de cuidar. São plantas extremamente adaptáveis a diferentes climas e uma vez estabelecidas não necessitam de cuidados especiais. Apresentam umas flores lindíssimas a partir do primeiro ano e no segundo ano já podes esperar cerca de 1 a 2 quilos de bagas por arbusto.
O que necessitas:
– sementes ou as próprias bagas gogi (que contêm as sementes dentro delas). Podes adquirir o fruto no Quental biológico. Temos um óptimo preço para as bagas de goji.
– pequena área de cultivo no exterior e/ou vasos para cultivo dentro de casa
– terra, acesso a muita luz e sol
– um pouco de tempo, dedicação e entusiasmo!

As goji podem ser cultivadas no exterior em países onde as temperaturas não vão abaixo dos 15 graus negativos (Portugal incluído, claro!)

Como plantar:
Começa por demolhar algumas bagas goji cerca de 8 horas para facilitar o processo de germinação (alternativamente podes colocá-las no frigorífico).

Coloca as sementes em vasos num local protegido da chuva e do sol, de preferência num lugar quente. Nem todas as sementes germinarão, portanto será melhor colocar uma boa quantidade de bagas na terra.
Coloca as sementes das bagas de gogi a 1-2 cm abaixo do solo e espalha um pouco de composto/fertilizante orgânico por cima delas.
Rega levemente. As sementes irão geminar em 5-10 dias, dependendo da temperatura. Depois de germinadas, as plantinhas deverão ser aclimatizadas ao sol directo até estarem bem estabelecidas. Quando as folhas se desenvolverem é tempo de as transplantar para o solo do jardim ou para vasos de cerca de 10 cm. Se, no entanto, o Inverno for muito rigoroso, espera pelo início da Primavera para colocá-las lá fora.

No exterior:
Preparar uma área de solo numa parte do jardim que seja muito ensolarada, preferencialmente voltada a sul e sem árvores e/ou prédios que possam fazer sombra. As gojis adoram o sol! Escolhe um pedaço de terra livre de pesticidas. As goji, tal como todas as plantas, são muito mais nutritivas, bonitas e saborosas quando plantadas sem químicos, que são absolutamente desnecessários e prejudiciais à nossa saúde e à do Planeta.

Dentro de casa:
Proceder da mesma forma, colocando as sementes em vasos, que serão substituídos a cada ano. Depois de germinadas, coloque os vasos em parapeitos de janelas onde as goji possam receber muito sol ou coloque os vasos no exterior.
Fertilizar 1-2 vezes por ano.

Tipo de terra:
Moderamente rica, com matéria orgânica em abundância (composto, fertilizantes naturais) e sem tratamentos químicos. O solo deverá ter uma boa drenagem. Se a terra for muito compacta, junta areia.

Água:
É necessário manter a terra húmida até as gojis germinarem e estarem bem estabelecidas. Depois pode-se regar apenas quando o solo estiver seco. Não satures a terra de água e deixa-a secar até à próxima rega. Demasiada água (da rega ou da chuva) apodrece as goji e torna-as vulneráveis a doenças.

As tuas bagas goji irão aparecer no segundo ano, quando podes esperar cerca de 1 a 2 kg de bagas por arbusto. Come-as directamente da planta ou seca-as para consumo posterior.

Nota: Quental Biológico (Coimbra)

Relembro que as bagas de goji são o antioxidante mais poderoso da nossa alimentação e é um fruto delicioso. 

 Delicia-te!
(Texto de Cláudia Sá)

Quental Biológico (Coimbra)- Cogumelos- um alimento funcional a sua disposição

 

Vamos apreciar os cogumelos pelo seu requinte e sabor e pelo seu valor nutritivo! São ricos em proteínas, fibras, com teor de gordura praticamente nulo, rico em antioxidantes e anti cancerígenos. Não é à toa que o Japão (o países que mais consome cogumelos) detém o maior índice de longevidade do mundo!!!

Todas as semanas, às segundas e terças-feiras,

temos a sua disposição os deliciosos cogumelos Shii-Take e outras variedades; mas convém reservar na semana anterior, porque rapidamente terminam. Alguns por vezes podem estar esgotados várias semanas; mas de uma maneira geral temos para si os seguintes cogumelos de Agricultura Biológica:

Shii-Take (Lentinus edodus)

Champignom de Paris (Agaricus bisporus)

Pleurotus amarelo (Pleurotus citrinopilatus)

Marron (Agaricus bisporus)

Portobello (Agaricus bisporus)

Pleurotus cinzento (Pleurotus ostreatus).

Pleurotus cor-de-rosa (cor de salmão) (Pleurotus salmoneo-stramineus)

Nameko (Pholiota nameko)

Pioppino (Pholiota/Agrocybe aegerita)

Pleurotus eryngii ou cogumelo do Cardo

Pompom Blanc (hericum erinaceus)

Enoki (Flammulina velutipes)

Pé azul (Lepista nuda)

Shimeji (Hypsizigus tesselatus).

Quental Biológico (Coimbra)-A casa dos cogumelos

Temos a sua disposição uma grande variedade de cogumelos comestíveis de Agricultura Biológica de sabores únicos e inesquecíveis.

Nutrição- A carne vegetal com aminoácidos essências completos

O cogumelo as vezes é qualificado de carne vegetal e é um alimento completo. Os cogumelos são formados de 80 a 90% de água e contêm minerais 0,6 a 1,5%, proteínas 2 a 4%, vitamina A, B, D em quantidade variável de acordo com a espécie de cogumelo.

No plano calórico o cogumelo pode ser comparado com os vegetais.

Na questão dietética, além das fibras, eles destacam-se por ser uma fonte protéica completamente dissociada da gordura (ao contrário de outras fontes protéicas tradicionais), além disso a composição em aminoácidos essenciais desta proteína é das mais completas e equilibradas ao organismo humano. O consumo de cogumelos em Portugal, ainda é muito pequeno em relação ao povo europeu e asiático.

Nos últimos anos, o consumo de cogumelos comestíveis aumentou e ganhou destaque em virtude do seu sabor refinado, do seu valor nutritivo e, ainda, pelo seu potencial de uso medicinal.

Conselho

Alimente-se de cogumelos duas/três vezes por semana substituindo a carne de animal. Existem receitas deliciosas que em breve poremos a vossa disposição. Reserve semanalmente no Quental Biológico em Coimbra.

Escolha Cogumelos de Agricultura Biológica

Os cogumelos têm também a particularidade de absorver produtos da poluição como a radioactividade. Chegaram também a encontrar metais pesados como o chumbo em cogumelos que cresciam perto das estradas com grande circulação. Torna-se então óbvio que a melhor escolha são os cogumelos frescos de produção biológica controlada.

Cogumelos-alimento funcional (efeito medicinal)

Os cogumelos, nestes destacando-se os cogumelo Shii-take e Agaricus, são poderosos aliados na activação do sistema de defesa humano, na redução do colestrol, asma e cancro.

Uma das substâncias do Shitake, é a lentinana, que é capaz de recuperar ou aumentar as respostas das células hospedeiras a substâncias biologicamente activas, que é capaz de estimular a maturação, diferenciação ou proliferação de células envolvidas no mecanismo de defesa, aumentando a resistência do hospedeiro contra vários tipos de cancro e doenças Infecciosas.

Os cogumelos auxiliam ainda na tais como imunoproteção, na manutenção da homeostase, na regulação do bioritmo e na prevenção de doenças coronárias. Confirma-se também que os cogumelos produzem substâncias efectivas para a redução do colesterol e da pressão sanguíneos, além de substâncias com acção antitrombose  e hipoglicêmica (Wasser & Weis, 1999).

Um composto denominado eritadenina, combate fortemente o colesterol por alterar o metabolismo fosfolipídico hepático. A dosagem de 50mg deste composto por quilo é suficiente para diminuir a concentração de colesterol plasmático em ratos (Sugiyama et al., 1995). Em testes conduzidos com humanos, Suzuki & Ohshima (1974) indicam a diminuição de pressão arterial  e de colesterol no plasma em mulheres alimentadas com shiitake fresco ou seco.

Beta-D-Glucano é um polissacarídeo não digestivo, presente nos cogumelos, cuja acção está directamente ligada ao aumento das células de defesa do organismo, criando um sistema de defesa contra vírus, bactérias, fungos e parasitas. Além disso combate as toxinas do organismo e se mostra especialmente eficaz na prevenção e tratamento do Cancro. O beta glucano é também um potente antioxidante com a capacidade de combater os radicais livres.

De uma maneira geral os cogumelos são benéficos para:

Cancro – efeitos no controle e prevenção de diversos tipos de Cancro. Ajuda nos efeitos negativos da quimioterapia e radioterapia.

Doenças do aparelho respiratório –  bronquite crónica e asma.

Doenças do aparelhos  circulatório – efeito hipotensivo.

Doenças do aparelho digestivo –  Úlcera duodenal , Úlcera gástrica , Gastrite crónica, Estomatite ,  Pólipos , Lesões cutâneas .

Sistema Imunológico  –

Aparelho urinário  –  Cistite, Nefrite, Insuficiência renal , problemas da prostáta.

Outras doenças  –   Alergia, Colesterol alto, Diabetes, Inflamação mamaria , Menopausa, sinusite, Rinite, Eczema, Bursite.

Receita de tupinambo

Foi durante muito tempo considerado um alimento dos pobres, mas o seu delicado sabor, que lembra o da alcachofra tem vindo a ser descoberto.

Eu por exemplo já o fiz salteado em manteiga e com salsa picada,  acompanhar um prato de costeletas de novilho.

Para descascar elimine a casca com uma faca de lâmina curta que permita seguir bem os seus contornos. Para quem não gosta inicialmente do seu sabor pode coloca-los, depois de descascados em água com bastante sumo de limão. E agora passemos à receita que me deu tanto gosto.

Tupinambos com natas

Ingredientes para 6 pessoas.

1-Descasque 750 gramas de tupinambos médios. Corte-os em rodelas relativamente finas, mergulhe-as num tacho com água a ferver temperada com sal e deixe cozer durante 15 minutos. Se não gostar do sabor muito forte dos tunpinambos, poderá mistura-los com algumas rodelas de batata e como já se disse anteriormente pode também pode mergulha-los anteriormente em água com limão.

2-Ponha duas cebolas cortadas às rodelas a alourar em manteiga ou azeite; depois junte os tupinambos cozidos. Tempere com sal, pimenta e deite 50 cl de natas líquidas de soja biológica (qualquer outro tipo de natas deve dar) . Cubra e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos. Vá vigiando a cozedura para verificar se o molho é suficiente. Deite, caso seja necessário, mais um pouco de natas.

3-Antes de servir pode ajuntar aromáticas, fica muito bem com estragão ou coentros. E acompanhe com o que desejar- uma delícia!  

E agora estou a pensar num bacalhau com tupinambo!

 

Para adquirir tupinambos vá a nossa loja online. 

Veja este vídeo com atenção, vá ao Quental e faça as suas compras de produtos biológicos , poupando tempo e dinheiro. A sua saúde agradece e o planeta também.

Agricultura biológica é uma aposta da Câmara Municipal de Penela

Em marcha está um projecto educativo dedicado a este modo de produção. Para já, o Mercado Familiar e Tradicional, mensal, vai para a terceira edição.

A agricultora Maria Isilda Ferreira, de 60 anos, não quis desperdiçar as sobras da horta e da vinha, por isso decidiu vendê-las no Mercado Familiar e Tradicional de Penela. O certame decorreu ontem, em pleno centro histórico, pela segunda vez, com a participação maioritária de pequenos produtores do concelho.

Os produtos são cultivados de modo biológico, sem recurso a pesticidas ou hormonas – o feijão, as cebolas e a alface de Maria Isilda, por exemplo, cresceram a partir de estrume de vaca -, mas não possuem certificação. A autarquia pretende alterar isso, como explica o coordenador do Gabinete de Desenvolvimento Rural, João Amílcar: “A meta é conseguir que alguns dos produtores se certifiquem”.

FACE – Formação Agrícola de Consciência Ecológica

O mercado mensal não foi a única iniciativa do poder local para incentivar a produção agrícola de qualidade na região. A autarquia lançou, também, o programa FACE – Formação Agrícola de Consciência Ecológica, destinado a promover o gosto por esse modo de produção, inclusive nos mais novos. A estreia do FACE deu-se em Junho, com a criação de uma espécie de campo de trabalho, na aldeia de xisto Ferraria de São João, dirigido a jovens dos 15 aos 18 anos. Teve tanto êxito que já se prevêem outras iniciativas no seu âmbito. Em Dezembro, o projecto deverá estender-se à população adulta, mas também à infância (dividindo-se em duas categorias: dos 6 aos 10 anos e dos 10 anos aos 13).

Mercado Familiar e Tradicional de Penela

Um dos objectivos do FACE é “desmistificar a ideia de que a agricultura é foleira e rude”, explica João Amílcar, alertando para a existência de vertentes atractivas a explorar, na área, como a compostagem ou o cultivo de ervas aromáticas. Por enquanto, o Mercado Familiar e Tradicional de Penela só disponibiliza cerca de um quarto de produtos biológicos certificados, estima João Amílcar. Provêm, essencialmente, de produtores das zonas limítrofes do concelho. O grande objectivo do mercado é permitir aos pequenos agricultores do concelho escoar os produtos que sobram. Mas há quem veja na terra outras potencialidades, como mostra a Associação Quinta das Pontes, dedicada à reabilitação de pessoas com doenças mentais. A agricultura biológica é uma das actividades ocupacionais que aquela entidade coloca ao dispor dos utentes. Diz a assistente social Catarina Pereira que, para eles, o cultivo dos produtos agrícolas em cima da banca são uma terapia. Fonte Bombeiros Voluntários de Penela- 17-8-2008

Agricultura Urbana no Bairro do Ingote (Coimbra)

Hortas com gente dentro

Escrito por Iolanda Chaves (Veja aqui o seu excelente Blog)

As “Hortas do Ingote”, criadas em 2004, foram a solução encontrada pela Câmara Municipal de Coimbra para regularizar a actividade agrícola que vinha sendo praticada de forma desregrada no local. O projecto foi posto de pé ao abrigo de um protocolo entre a autarquia e a Escola Superior Agrária de Coimbra (ESAC). O balanço é positivo e os impulsionadores da ideia defendem o seu alargamento a outros locais da cidade. O “Campeão” foi ao encontro dos novos agricultores urbanos e registou histórias de gente que luta pela normalidade num meio adverso

Habituámo-nos a ouvir falar do Bairro do Ingote pelas piores razões. Toxicodependência e outras situações marginais não são rótulos, são, infelizmente, realidades, que o tornam num dos aglomerados populacionais preocupantes de Coimbra.

Lugar onde se cultiva o bem 

Talvez por essa ideia enevoada que temos do local, se explique a sensação que sentimos ao vermos as hortas, pela primeira vez. Foi como se tivéssemos entrado num cantinho do paraíso. Um silêncio, quebrado apenas pelo canto primaveril dos pássaros, fez-nos sentir num lugar onde, mais do que couves, favas, cenouras e flores, se cultiva o bem.

Quando as máquinas da Câmara mandaram abaixo as pequenas produções hortícolas e pecuárias que durante duas décadas existiram no Ingote em terrenos baldios, adjacentes aos prédios, provocaram a indignação e a tristeza de quem sentia esses pedaços de terra como seus e a eles se dedicavam de corpo e alma.

Maria Clara Lopes era uma dessas pessoas. Trabalhava na fábrica de confecções Ideal e nas horas vagas cultivava hortaliças e criava galinhas, coelhos e cabras, numa pequena parcela de terreno cercada de silvas. Assim o fez durante quase duas décadas. “Clandestino? Aquilo não era clandestino. Toda a gente sabia…”, diz.

Por iniciativa própria, desistiu da criação de animais. Começou a ser alvo de roubo e o trabalho deixou de compensar. Tempos depois, viu-se forçada a abandonar o terreno. Teve pena, mas não baixou os braços. Ao ser informada das hortas que a Câmara tinha para distribuir pelos moradores interessados, foi uma das candidatas da primeira fase e foi seleccionada.

No talhão de que é responsável planta um pouco de tudo, desde flores de várias qualidades a couves, brócolos, cenouras, favas e outros legumes. Pratica agricultura por gosto e porque o contacto com a terra e as plantas lhe alivia o stress.

“Enquanto aqui estou, sinto-me bem. Esqueço-me das coisas más da vida e nunca mais tive de comprar legumes na mercearia. Tenho para mim e para quem pedir”, salienta. Naquele dia, queixava-se de dores nas costas devido a uma queda e só pedia saúde para trabalhar a terra como antigamente.

A horta de Maria Clara está num terreno dividido em cinco talhões. A porta da vedação que separa as hortas do caminho em terra batida de acesso ao depósito da água, revela sinais de arrombamento e ela queixa-se de ainda não ter sido arranjada. O bom entendimento entre vizinhos é evidenciado por esta mulher de 59 anos, que nos apresenta outros dois agricultores que no momento cuidavam das respectivas hortas.

“É tudo de agricultura biológica”

 António Serra, de 65 anos, pedreiro reformado, apressa-se a dizer que nasceu e foi criado num meio rural e isso vê-se. Naquele talhão, não há um bocado de terra que não tenha qualquer coisa semeada ou plantada, ou em vias de o ser. O que não cabe no chão, é plantado em vasos para mais tarde ser transplantado.

Cultiva alface, tomate, pepinos, favas, ervilhas, cenouras, courgettes e batatas. Garante-nos que também produz meloas e melancias, muito deliciosas. De caminho, dá-nos a cheirar as variedades de hortelã que cultiva e surpreende-nos com umas couves de se lhe tirar o chapéu. “São bonitas, não são? É tudo de agricultura biológica. Não sei se sabe, mas aqui não podemos usar químicos! Fazemos como nos ensinaram. Quando limpamos o terreno, juntamos todos os restos para compostagem e é com isso que alimentamos a terra”, sublinha.

Na parcela ao lado, José Carlos Martins, funcionário da ERSUC, também nos mostra, com orgulho, os resultados dos trabalhos hortícolas que realiza depois de uma noite na recolha do lixo. Com 37 anos, foge à média de idades dos restantes agricultores que ronda os 59 anos. Gosta de cultivar e admite que tira dali parte do sustento familiar, em géneros. A mulher ajuda-o, especialmente no cultivo das flores.

Nas traseiras do bairro velho, funciona outro lote de hortas, semelhante ao outro. Cada talhão dispõe de uma estrutura de compostagem, arrecadação e contador de água. Aí fomos encontrar Vítor Coelho, um verdadeiro homem dos “sete ofícios”. Profissionalmente, foi técnico responsável de electricidade, dirigente e funcionário do sindicato dos electricistas. É presidente da Associação de Dadores de Sangue, da qual é fundador, e dirigente da Associação Cigana e é ainda o actual massagista da equipa de Góis que milita na Divisão de Honra.

“A engenheira [Paula Simões] parece gostar do que faz e é ela que nos vai dando sugestões e dicas”

 A tudo isto, junta-se a particularidade de, aos 60 anos, ser agricultor nas horas vagas. Encara a horta como um prolongamento da sua própria casa. Por isso, o tempo que lhe dedica é dividido entre o cultivo e a personalização do espaço.

Ao excesso de pedras respondeu com engenho e arte. Fez calçadas nas zonas de passagem e construiu um canteiro para o salgueiro antigo que lhe coube no talhão. A habilidade de Vítor levou-o a criar um acolhedor pátio, com mesa e cadeiras de plástico, sob uma latada por onde treparão videiras estrategicamente plantadas, que começam agora a despontar.

São desaconselhados adereços de plástico (para além da tina azul, comum a todos os talhões, que armazena as águas pluviais), mas Vítor entende que o mobiliário de jardim é essencial para, de vez em quando, reunir os amigos numa animada bucha. “Qual é o mal?”, questiona, sabendo que já foi criticado por isso. A completar o cenário, gostaria de ter uns pássaros. Como isso não lhe é permitido, contenta-se com a companhia dos passarinhos que o visitam de vez em quando.

Quem o visita também (a ele e a todos os outros agricultores) é a técnica contratada para fazer o acompanhamento das hortas. “A engenheira [Paula Simões] parece gostar do que faz e é ela que nos vai dando sugestões e dicas”, adianta.

Saltam à vista as árvores bonsai.

Não muito distante dali, fica o pequeno domínio de Joaquim Gomes. Este antigo funcionário da extinta Refere, que sofreu na pele o drama do desemprego, também praticou agricultura no Ingote de forma clandestina durante vinte anos. No início duvidou do sucesso das hortas. Ainda que tenha alguns aspectos negativos a apontar, está, de um modo geral, satisfeito com esta oportunidade, ao ponto de defender a criação de outros talhões.

Lamenta sobretudo a má qualidade da terra e o trabalho acrescido que isso implica. “Isto era só pedra. O que se gasta aqui não compensa, mas faço uma coisa de que gosto”. Outra coisa que o preocupa, é o facto de a água gasta ainda não ter sido facturada. Para já, só tem pago a renda anual de 30 euros.

Saltam à vista as árvores bonsai. Joaquim revela-se um entusiasta e conhecedor desta arte de jardinagem japonesa. Segundo disse à nossa reportagem, “ao contrário do que se diz” estas árvores anãs, criadas em pequenos vasos, preferem estar ao ar livre e não dentro de casa, tal como ele, que prefere a liberdade da horta à sensação de clausura dos cafés.

Nas hortas do Ingote, encontrámos gente que cultiva a terra porque gosta, gente que precisa de um pouco de paz e gente que precisa de algo mais do que batatas para pôr na sopa, enfim, gente que só quer ter uma vida normal. Ainda que não sejam os melhores terrenos para a prática da agricultura, aqueles pedaços de chão estão a cumprir, com certeza, uma função nobre.

Gouveia Monteiro defende expansão das hortas pela cidade

 O vereador Gouveia Monteiro, eleito pela CDU, foi o impulsionador do projecto das Hortas do Ingote enquanto detentor do pelouro da habitação e do desenvolvimento social.

O autarca faz um balanço “francamente positivo” do que tem sido feito até ao momento e espera que a ideia seja estendida a outras zonas da cidade. Em reunião camarária apontou a Vala da Arregaça como um dos locais a ensaiar.

Relativamente aos talhões que não chegaram a ser utilizados, adiantou à nossa reportagem que será aberta nova candidatura e os seus utentes já foram notificados nesse sentido. Não está, contudo, previsto o aumento do tamanho dos talhões. No contexto, e evocando a ESAC, o vereador diz que as dimensões actuais são as mais aconselháveis.

O vereador tem conhecimento de outras hortas, ditas clandestinas, e essa é, na sua opinião, prova de que a necessidade existe e de que o tipo de intervenção iniciado pela autarquia tem razão de ser. Algumas dessas áreas de cultivo desregradas estão em terrenos do futuro Centro Cívico do Planalto do Ingote (que vai proporcionar um novo equipamento desportivo, cultural, cívico e residencial), não havendo em princípio espaço para esse tipo de utilização.

E para que não haja dúvidas, esclarece que os talhões camarários, “estão em domínio municipal e está assumido que não serão afectados a qualquer tipo de construção”.

O facto de a água não ter sido facturada até ao momento preocupa os agricultores e o vereador também. “Infelizmente, a questão da água não depende de mim, mas sim da Águas de Coimbra e do sector financeiro da Câmara. Também estou preocupado com a demora e julgo que a solução poderá ser, quando a facturação for finalmente feita, criar uma espécie de fundo de investimento em melhoramentos das Hortas”, adianta.

Questionado acerca do futuro desta iniciativa quando cessar funções camarárias, responde: “Os vereadores passam e as ideias, quando são boas, ficam. A minha confiança inabalável é na força organizada dos homens e mulheres para defender as boas ideias. Está nas suas mãos”.

A experiência das “Hortas do Ingote” foi falada em Fevereiro passado numa conferência mundial,  em Porto Alegre, no Brasil, pelo Grupo de Apoio ao Desenvolvimento da Agricultura Urbana Sustentável (GRAU) da Escola Superior Agrária de Coimbra (ESAC), parceiro técnico da autarquia conimbricense neste projecto.

Miguel Malta e Daniela Santos são dois dos rostos do GRAU, com quem falámos e nos deram conta dos objectivos deste núcleo de investigação da escola agrária de Bencanta. Deram formação aos agricultores, puseram as hortas a funcionar e asseguram a presença de uma técnica no terreno em permanência no terreno.

São os primeiros a reconhecerem que os terrenos onde estão as hortas não são os mais adequados, mas encararam isso como um desafio aos conhecimentos que têm. Adequaram as propostas técnicas à realidade e fazem um balanço positivo do que tem sido feito até ao momento.

Levar a agricultura urbana a outros locais da cidade é um objectivo que o GRAU tenciona levar adiante, com a ajuda de parceiros. A Câmara tem-no sido até agora e esperam que assim continue. A Junta de Freguesia de S. Martinho do Bispo é outro parceiro na calha para um projecto de hortas a breve prazo.

Ainda este ano, o GRAU, que está a fazer das “Hortas do Ingote” um caso de estudo, conta fazer um seminário, em Coimbra, baseado neste projecto. Notícia do Campeão das Províncias em Março de 2008.

Nota do Quental Biológico– Daremos todo o apoio a esta e outras iniciativas do género, através da divulgação na nossa página e no nosso estabelecimento. Por exemplo no Choupal! 

 

Chícharo uma leguminosa virtuosa em Alvaiázere

Rissóis de chícharo

 Recheio 500g de chícharo, 500g de açúcar amarelo, um pau de canela, casca de limão. Massa 500g de farinha, uma chávena de vinho branco, meia chávena de gordura vegetal e meia chávena de água morna e sal. Coza o chícharo, tire a pele e passe pelo passe-vite. Num tacho, junte ao puré de chícharo o açúcar, a canela e a casca de limão. Vá mexendo, em lume brando, até formar ponto (cerca de dez minutos). Retire do tacho para um pirex pouco fundo e deixe arrefecer bem. Para a massa, junte muito bem todos os ingredientes e prepare uma massa elástica, mas não pegajosa. Estenda a massa em camadas finas, deite uma colher do recheio, cubra com outra camada e frite. Receita de Maria Lurdes Dias Miguel – Ansião  

Chícharos com Bacalhau Assado 

Cebola, azeite, ovos, chicharos, miolinhos de broa, bacalhau assado Na véspera dos chicharos serem cozinhados, são escolhidos para dentro de um alguidar e cobrem-se de água abundante e ficam de molho uma noite. Em seguida cozem-se como se fossem feijões, depois de cozidos deitam-se num prato com miolinhos de broa e cebola crua picada.
Baldeiam-se (misturam-se) e estão prontos a comer. In, Cozinhas das Avós.

Sopa de chícharos

Chícharos, Sal, Batatas, Azeite, Couve Na véspera, colocam-se os chícharos de molho. No próprio dia, numa panela com água e sal, põem-se a cozer os chicharos com batatas;quando estiverem quase cozidos, as couves e o azeite. Quando estiver quase cozido, rectifica-se de sal.  

Chícharada
1/2Kg de chícharos; 2 colheres de sopa de margarina, 2 cebolas, 1 dl de azeite, 6 dentes de alho, 700gr de carne entremeada, 600gr de pá de porco, 1 chouriço de carne, 1 ramo de salsa, 1 folha de louro, 1 farinheira, 1 morcela, sal, piripiri e cravinho q.b. Coloque o chicharo em água no dia anterior. Cozer em panela de pressão durante 20 minutos.
Picar a cebola e os alhos para um tacho e alourar com o azeite e margarina.
Retirar a pele grossa à carne entremeada e corte-a aos pedaços. Junte ao refogado assim como a pá de porco partida aos pedaços. Deixe a carne alourar. Junte o chouriço de carne e as cenouras, ambos cortados às rodelas. Adicione a salsa e o louro.
Regue com um copo de água e tempere com sal, piripiri e uma pitada de cravinho.
Tape e deixe cozer.
Quando a carne estiver tenra, junte o chicharo, mexa e deixe apurar.
À parte, coza uma farinheira e a morcela. Corte-os em rodelas e misture à chciharada depois de pronta. Acompanhe com arroz branco. Nota: Em vez de carnes pode utilizar os nossos produtos vegetarianos.

Pudim de Chícharo

200 g de chícharo demolhado de um dia para o outro; 500 g de açúcar amarelo; 50 g de manteiga; 8 gemas; claras; raspa de meio limão; açúcar para caramelizar a forma. Escorra os chícaros cozidos, depois de demolhados de um dia para o outro, e reduza a puré. Leve ao lume o açúcar com um pouco de água e deixe ferver até obter ponto de pérola. Junte o chícharo à calda do açúcar. Mexa bem. Bata as gemas com as claras e junte-as em fio ao puré de chícharo. Junte a manteiga e a raspa de limão. Leve de novo ao lume, mexendo sempre bem, até engrossar. Leve o preparado ao forno, em forma caramelizada e deixe cozer em banho-maria. Desenforme e deixe cozer em banho-maria.